Rosa di Gorizia FRESCA

 

Fu il Barone Carl Von Czoernig, funzionario austriaco dell’impero Asburgico, a descrivere le peculiarità di questo prezioso e raro radicchio invernale,

nel suo trattato “Gorizia, la Nizza Austriaca” nel 1874. La Rosa di Gorizia è un radicchio invernale che nasce nelle campagne goriziane e si presenta,

come prodotto finito, identico ad una rosa di colore rosso intenso. L'estetica basterebbe sola a rendere unico questo prodotto ma è quando il gusto incontra la sua delicata croccantezza a farne la regina incontrastata dei radicchi invernali a tavola. I migliori chef la richiedono per le loro creazioni

di alta cucina ed è per questo che la Rosa di Gorizia è diventata il radicchio più rinomato al mondo.

La professionalità, la manualità, la ricerca della perfezione e l’amore verso la nostra terra, sono, per noi dell’Azienda Agricola “Lucia”, le regole che

si celano in ogni bocciolo di Rosa di Gorizia.

Selezioniamo i "boccioli" rigorosamente a mano ed è durante questa fase che inverno dopo inverno scegliamo  singolarmente per dimensione colore

e struttura quelle identiche ad una rosa rossa.

Seminiamo a marzo ed a fine novembre iniziamo la raccolta delle piantine che legate in mazzi, vengono avviate alla forzatura in campo.

Procediamo poi con la fase dello sbiancamento, che avviene in modo naturale portando i mazzi dal campo in locali riparati e privi di luce, su un letto caldo ed è in queste serre buie che avviene qualcosa di magico. Le foglie esterne marciscono, e dal cuore nasce il bocciolo di Rosa di Gorizia.

Terminiamo la fase produttiva con la pulizia finale del prodotto, operando una delicata toelettatura dove l’80 % del prodotto va perso.

Esistono due categorie di prodotto, la normale e la superiore. Quest’ultima, scelta dagli chef stellati di tutto il mondo, ha come unica caratteristica la perfezione e corrisponde in bellezza ad una rosa vera e propria.